餃子、炒飯、麻婆豆腐に青椒肉絲・・。これらの日本人に馴染みのある定番中華料理だけでなく、本格的でディープな中華料理を味わえるお店、いわゆる「ガチ中華」がここ数年注目を集めています。
中華料理の奥深さのゆえんは、まさに中国の国土面積の大きさにあると思います。日本の26倍を誇る国土面積の中には当然、気候や土壌の地理的環境が異なる様々な地域があり、そうした環境の多様性は生育可能な農作物や家畜の差に繋がり、地域ごとの特色豊かな料理を生み出してきたのだと思います。
そんな地域色豊かな中華料理を、中国全土を旅行しながら巡りたいものですがなかなか全ての地域に旅行に行くことはできません。どんな料理が待っているかもよくわからないし・・。そこで、いつかの中国旅行の予習として、中国のあらゆる地域の料理を都内で探してみよう！と思いました。
果たして、中国全ての省*の中華料理を食べることはできるのでしょうか！？というかそもそも都内にあるのでしょうか？この企画を達成する頃には中国ツウになるとともに、太っちゃうんでしょうか！？省*ごとに食べた料理を随時更新していきますので乞うご期待！
（*省のみならず22省、5自治区、4 直轄市、2 特別行政区をなるべく含むよう頑張ります、と自らの首を絞める・・）
中国の行政区分の概要・更新状況
中国の行政区分には以下の22省、5自治区、4 直轄市、2 特別行政区があります。料理を食べに行って更新した地域には[更新済]を付けていきます。
北京市、天津市、河北省、山西省、内モンゴル自治区、遼寧省、吉林省、黒竜江省、上海市、江蘇省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山東省、河南省、湖北省[更新済]、湖南省[湖南省]、広東省[更新済]、香港[更新済]、マカオ、広西チワン族自治区、海南省、重慶市、四川省、貴州省、雲南省[更新済]、チベット自治区、陝西省、甘粛省、青海省、寧夏回族自治区、新疆ウイグル自治区
いざ、都内で中華料理巡り！！
湖北省
珞珈壱号（銀座）
中国のちょうど中央部に位置する、湖北省。北京・上海・広州・成都といった主要都市に高速鉄道（高鉄）で最短3時間半～4時間程度でアクセス可能な交通の要塞なのだそうです。最短3時間半でもアクセスが良いと言えるのが、中国の国土がデカさを物語っています。省都はコロナウイルスが発見されたことで有名になってしまった、武漢市です。
そんな湖北省の料理が都内で食べられる珍しいお店が、銀座の『珞珈壱号』（かっかいちごう）というお店。https://www.kakka-ichigo.com/
銀座SIXが窓ガラス越しに見える、最強な立地。店内は緑色のランタンや鳥籠風の（？）椅子など、インテリアにこだわっていておしゃれな雰囲気なので、女子会にも良さそうです。個室の円卓席もあるよう。
ここのお店に連れて行ってくれた中国人の友人がおすすめしていたのが、武漢名物の熱乾麺。坦々麺、刀削麺、ジャージャー麺と並ぶ中国五大麺の一つなのにも関わらず、まだ日本での知名度が低い、隠れグルメ。
もちもちの麺が黒胡麻ペーストで味付けされ、豚肉やピーナッツ、パクチーなどの具材も豊富でクセになる味。黒胡麻の味が濃厚で、やみつきになる味。これを武漢の人たちは朝ご飯に食べるそうなのですが、確かにそこまで脂っこさもなく食べやすいし、黒胡麻の香りが食欲をそそるので朝からスタミナがつきそう！
もう一つの武漢名物、蓮根とスペアリブのスープも食べました！蓮根は湖北省の特産品だそうで、ホクホクの蓮根が美味しかったです。辛い料理が多い中、舌が癒される優しい味付けでした。
湖北省料理が珍しくて好奇心をそそるし、全ての料理が美味しかった。是非また行きたいお気に入りのお店になりました！
湖南省
香辣里(三軒茶屋)
三軒茶屋駅から徒歩2分という好立地にたたずむ本格的な湖南料理店、香辣里。
店内は落ち着いたおしゃれなカフェ風の雰囲気。一部の「ガチ中華」のお店に見られるようなネオンのギラギラした感じはなく、ゆったり過ごしやすい。
湖南料理といえば、自然料理を上回るほどの激辛料理で有名ということで、ランチセットの香辣羊肉を注文。
盛りだくさんのラム肉が唐辛子の効いた辛いスープの中に盛り沢山入っている。さらにスープ、サラダ、食後のデザートも付いて1200円という値段はだいぶ満足感が高い。めちゃくちゃ美味しくて大満足だったのだが、食べて数時間後にお腹がグルグル…。激辛に強い私にとっても本格的な辛さだった。でもお腹を犠牲にしてもまた食べたい。
湖南料理=激辛というイメージしかなかったが、メニューには湖南料理の特徴が解説られており、その解説によると発酵料理、ハーブ料理、燻製料理といった特徴もあるらしい。
メニューによると中国紅茶をバーボンで漬け込んだハイボールなど、お酒の種類も豊富なようなのでぜひ次回は夜に訪れてみたい。
湖南菜館(新宿)
激辛湖南料理を求め、新宿の有名湖南料理店、湖南菜館へ。
見るからに辛そうな見た目。白身魚と唐辛子がたっぷり入ってます。
美味しくてどんどん食べ進めたものの、食べれど食べれどボリューム多すぎて食べ切れず、、そしたら店員さんが「打包（持ち帰り）できるよ」と言ってくださいました。
素晴らしい！汁物なのに！サステナブル！
汁がこぼれないよう容器をラップでグルグル巻きにしてくれて、無事持ち帰ることができました。
優しさも辛さも満点な、湖南菜館なのでした。
広東省
民記煲仔飯(池袋)
中華激戦区、池袋でも高い人気を誇る広東料理の店、民記煲仔飯。煲仔飯は広東省名物の土鍋ご飯のこと。
メニューには、様々なトッピングの煲仔飯があるが、スタンダードな「腊肉腊肠煲仔饭」を注文。腊肉というのは、肉を塩漬けにしてから焼くベーコンのようなもの、腊肠はソーセージのようなものらしい。
ボリュームたっぷりで大満足！醤油やXO醬でお好みの味に味変するのが中国人の食べ方らしい。この土鍋ご飯を食べながら、おこげを意味する中国語、「锅巴（グオバ）」を学んだ。「巴」という中国語には、こびりつく、くっつくという意味があるのか！「三つ巴」は三つのものが絡み合ってくっついている状態だもんな。
土鍋ご飯以外にも、スペアリブと蓮根のスープなど、スープの種類も豊富！
店内はポップなネオンが光る賑やかな装飾で、中国人の若者で賑わう活気あるお店でした。
威皇(上野)
上野で本格的な広東料理の鶏鍋が味わえるお店、威皇。
店の看板メニューは、鶏肉を5時間以上煮込んだコクのある鶏鍋。生姜やなつめも入っていて、健康にもとても良さそう。来店した時は夏真っ盛りで食欲が落ち気味だったのですが、このスープは何倍でも飲める！
この鶏ガラベースの鍋に、肉や野菜やつみれなど自由に具材を追加できます。私はほうれん草、つみれ4種盛り合わせ、湯葉を追加トッピング。
この鶏がらスープ自体は全く辛くないので、中華の鍋料理を食べたいけど火鍋は辛すぎて食べれないという方にもおすすめです。逆に辛いのが好きな方にとっては、ピリ辛のつけだれが無料でついてくるので、味変をすることも可能です。
人気店の割に店内はそこまで広くないので、平日夜にも関わらず行列ができてました！
香港
添好運（Tim Ho Wan）(日比谷)
言わずと知れた香港発の点心専門チェーン店。東京では2025年現在、日比谷•新宿•東京ドームシティの3店舗展開しています。ミシュラン一つ星の味を手頃な価格で楽しめるとだけあって、いつも行列ができる人気店です。https://timhowan.jp
30分ほど並んで入店。えびとニラの蒸し餃子、ポークワンタン香辣黒酢、スペアリブの蒸しご飯がおいしかったです。3ピース1セットのメニューが多いのは、一人っ子政策のもと3人家族の家庭が多いからでしょうか！？
雲南省
食彩雲南(四谷三丁目)
都内で雲南省料理が味わえる貴重なお店。米でできた麺と橋をモチーフにした食器に盛り付けられたトッピングが豪華な「過橋米線」や、水4-5時間煮込んだ薬膳スープ「汽鍋」など健康的で珍しい雲南省の伝統料理が味わえます。
このお店には行くたびに体力を回復させてもらっています。詳しくはこちらの記事で紹介しています。
